Monday, September 15, 2014

Ayam Masak Kicap Berempah.


Assalamualaikum ...
Anak-anak dah mula bercuti...emak-emak pun ada yang ambil cuti juga... 
Ini lah masa anak-anak nak makan 'sedap' air tangan emak.
Mungkin ada yang dah susun menu nak masak apa untuk cuti seminggu ni..


Selalunya anak-anak sukakan makanan yang berkicap...dan tentulah pilihan lebih kepada ayam berbanding daging...memang tak tolak kalau lauk ayam...
Apa kata kita masak Ayam Masak Kicap Berempah ni...Rata-rata anak tak kan tolak lauk ni...
Cuma kalau tak mau pedas sangat, kurangkan rempah dan cili kisar...atau beli saja cili kering yang tak pedas tu...letak banyak pun tak mengapa.


Kalau nak bawa anak-anak pergi picnic pun lauk ni paling sesuai untuk dijadikan bekalan...
Letak lobak merah, tomato dan kentang dah cukup sempurna gizi makanan yang perlu ada...
Tak ler kita kelam kabut nak buat persiapan makanan dan urusan keperluan lain...
Kalau rajin tu buat kan cupcake dan sandwich...eeeiii rasa nak ke laut ler pulak...jommm...

AYAM MASAK KICAP BEREMPAH

BAHAN:1 ekor ayam- potong kecil, gaulkan dgn sedikit tepung dan cuci bersih. Toskan dan lumur dengan serbuk kunyit dan garam. Goreng 3/4 masak. 1 peket rempah kari daging/ayam. Rempah penumis (kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang dan bunga cengkih) 6-8 ulas bawang merah + sebiji bawang besar. 3 ulas bawang putih. 1 1/2 inci halia. 3 sudu makan cili kisar. 2 biji buah keras. 3 batang serai.  Satu kiub ayam.  3/4 cawan Kicap manis. 2 sudu makan sos tiram.1/2 cawan air asam jawa.  Sebiji bawang besar dihiris bulat kasar. 1 Biji cili merah, 1 biji cili hijau. Kentang secukupnya di goreng wedges. Tomato.

CARA: Kisar bawang merah, sebiji bawang besar, bawang putih, sebatang serai, halia dan buah keras, Satukan cili kisar dan rempah kari. tambahkan sedikit air jika perlu untuk dijadikan pes. Panaskan sedikit lebihan minyak menggoreng ayam tadi. Tumiskan bahan kisar dan masukkan rempah penumis. Masak sehingga naik bau harum. Masukkan pula rempah dan lebihan serai tadi(di titik) Gaul rata dan masak hingga naik minyak...(saya lebih suka letak sedikit air dalam rempah dan masak lagi sehingga kering dan naik minyak lg) Masukkan pula sos tiram, kicap manis, kiub ayam dan air asam jawa. Ratakan dan bila menggelegak masukkan ayam, cili merah dan hijau dan bawang besar yang dihiris kasar. Tidak perlu di tambah garam dan gula...semuanya telah secukup rasa. Bila telah pekat seperti yang di kehendaki, angkat dan susunkan kentang goreng dan hirisan tomato di atasnya...
Selamat mencuba!
# Resepi ini juga boleh di tukar ayam kepada daging, rusa, kambing dll..



Wednesday, August 13, 2014

Tempoyak Bilis Goreng...rindunya..


Rindu pada masakan emak.. Ada waktunya kerinduan itu datang begitu kuat. Bukanya pada masakan yang complicated pun... tapi yang simple-simple je..
Yang satu ni memang saya ingat selalu akhir-akhir ini.. apatah lagi sekarang tengah banyak buah durian di jual dan ada banyak stok tempoyak. Bila emak masak masakan ni, bagi saya tak perlu lauk lain lagi..dia saja pun dah memadai...


Hari ini saya masak apa yang saya ingatkan itu.. Walau emak masak ada rasa istimewanya...jadilah...air tangan saya untuk melepaskan ingatan yang kuat itu.
Selalu kita buat tempoyak mentah, tapi emak selalu buat tempoyak goreng (goren- slanga perak). Rencah ikan bilis atau udang hidup.
Hari ini saya buat dengan ikan bilis. Saya gorengkan dulu ikan bilis tu supaya bila makan ia ranggup.
Memang sedap...potongkan mentimun dan gorengkan ikan. Aduh..memang gerenti tambah nasi lagi...


Bukan susah sangat nak buat pun...tapi sedap nya tetap jadi ingatan...

Al Fatihah buat emak saya Allahyarhamah Mahayah binti Abdul Rahim.


TEMPOYAK BILIS GORENG

BAHAN-BAHAN

Segenggam ikan bilis
(bersihkan)

1 biji cili merah*

6 tangkai cili padi*

4 ulas bawang merah*

Serai (saya letak 3 batang)
(di titik)

3 Sudu besar tempoyak

garam dan gula secukup rasa.


CARA MEMASAK:-

1. Tumbuk bahan bertanda *.

2. Panas kan minyak dan cuci ikan bilis. Terus masukkan kedalam kuali supaya ikan bilis tidak liat. Gereng garing dan angkat.

3. Dalam minyak yang sama, tumiskan bahan tumbuk dan serai. Masak sehingga naik bau atau kekuningan.

4. Masukkan tempoyak. Gaul rata. 

5. Apabila tempoyak dah nampak berkilat, perasakan dengan garam dan gula. Masukkan ikan bilis goreng. Gaul rata dan angkat.

# Kadangkala ikan bilis di gunakan tanpa di goreng terlebih dahulu.. selalunya ikan bilis yang besar.
Tapi selera saya, sukakan yang ranggup tu... Tepuk dada tanya selera ya...