Monday, June 30, 2014

PARI BAKAR BERSAMBAL


Assalaamulaikum wbh.. Semuga semuanya sihat dan dapat menjalankan ibadah puasa di tahun 2014 ini dengan baik. 
Nak masak apa ya untuk berbuka nanti? Sekadar membantu memberi idea, kalau kita masak ikan pari bakar bersambal ok juga ya..
Menu ini saya lihat di salah sebuah rancangan tv, tapi resepinya tak la diberikan...akak godek godek aje sendiri melalui pengalaman dan serba sedikit seperti yang disebut pengacara.
Memang ramai yang menjual ikan bakar ini di pasar ramadan, tapi bersedialah pula kita untuk mengempiskan kocek ya...apa lagi kalau ramai mana nak cukup seekor...jadi kita buat sendiri...tak susah pun...
Tips untuk yang bekerja atau yang 'rajin' macam akak ni...buatlah sambalnya banyak-banyak dan dingin bekukan. Bila nak guna hanya keluarkan bahan dan panggang saja. Kalau tak mahu masak yang lain pun tak pa sebab ada lauk dan sayur juga di situ. 


Saya suka bakar ikan pari sebab tak banyak tulang dan rasa puas makan. Selain ikan pari ikan kembong, terubuk, cencaru, ikan merah, udang dan sotong juga sedap di masak begini..
Kepada yang ada pemanggang ajaib tu masa ni la kita guna dia...senang tak sememeh dapur.
Makan begitu saja tanpa air asam pun ok..tapi kalau rajin tu cuba try buat air asam style akak ni...
Air Asam yang sering dibuat kat rumah ni.


PARI BAKAR BERSAMBAL

BAHAN-BAHAN

10 Tangkai cili kering*
2 tbsp udang kering*
(rendam)
5 biji cili api*
6 ulas bawang merah*
2 ulas bawang putih*
1 inci halia*
1 inci kunyit hidup*
1/2 inci lengkuas*
2 batang serai*
1 sudu kecil  asam jawa
(bancuh dgn air 1/2 cawan)
gula dan garam secukup rasa
Ikan
sayur bendi

CARA MENYEDIAKAN:-

Bersihkan ikan dengan merendam seketika bersama air asam jawa untuk menghilang bau hanyir ikan. Cuci dan toskan.
Kisar bahan yang bertanda *. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga agak garing dan berbau wangi. Guna kan api sederhana dan lebihkan sedikit minyak menumis. Masukkan air asam jawa. dan kacau rata. Bila mendidih dan agak pekat, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Angkat dan ketepikan.
Gunakan grill pan/kuali leper/ pemanggang ajaib. Alaskan dengan sekeping daun pisang (untuk mendapat aroma wangi). Kalau tak da, guna aje aluminium foil.
Letak ikan di atas daun pisang dan tutup dengan tudung periuk/kuali. Panggang sehingga ikan hampir masak. Curahkan sambal dan tutup sebentar. Taburkan pula sayur bendi. Bolehlah ditutup api ketika ini.
Angkat dan hidangkan bersama belahan limau nipis..dan air asam/kicap limau.
Selamat mencuba...


Tuesday, May 20, 2014

teknik lain membuat Chicken Mandi...



Assalamualaikum wbr..
Sana sini dah ramai yang mahir menyediakan Nasi Arab yang pelbagai nama di rumah sendiri. Alhamdulillah itu lebih baik dalam keadaan semuanya serba mahal sekarang ini...
Jika saya malas menyediakan lauk yang pelbagai, saya lebih suka menyediakan Nasi Arab...tak kiralah Mandi ke, Kabsah ke atau Briyani...Semua jenis rempah telah saya kumpulkan di rumah...

Terbaca di fb resepi dari Puan Roza dari page U-MKI menggamit saya untuk mencuba resepi dari beliau. Tetapi saya tidak mengikut teknik dari beliau yang memerlukan nasi di masak bersama ayam di dalam oven. Sebaliknya saya menggunakan periuk nasi saja.
Untuk lebih menjimatkan lagi, saya tidak memanggang menggunakan oven tetapi panggang sahaja ayam di atas grill pan sebentar...
Dari maklum balas anak-anak ternyata cara ini lebih menerbitkan rasa ayam pada nasi dan jadilah ia lebih enak!
Bak kata Puan Roza,memasak dengan menyebut nama Allah, berselawat dan tawakal akan menjadikan sesuatu resepi itu tidak salah...Allahuakbar!


Jom kita lihat bagaimana memasak Chicken Mandi ini dengan cara yang lain dari kebiasaan yang saya gunakan...Sukatan adalah mengikut pemerhatian saya seperti yang selalu saya gunakan...hanya bahan saja yang saya ikuti....


CHICKEN MANDI
Rujukan: U-MKI /FB

BAHAN-BAHAN

1 ekor ayam 
(saya potong biasa)
3 sudu besar jus lemon
1 sudu besar serbuk lada hitam
1 sudu besar serbuk cili
1 1/2 sudu teh safron/pewarna safron
(beli di kedai Arab)
4 Cawan beras panjang  nasi arab
( rendan dalam air garam 2 jam)
2 biji bawang besar
1 inci halia (hiris)
2 keping bay leaf
2 biji limau kering
1 sudu besar minyak sapi
1 sudu besar rempah mandi
3 biji bunga lawang,buah pelaga, kulit kayu manis
4 ulas bawang putih
(ditumbuk)

CARA PENYEDIAAN:-

1. Lumur ayam dengan bawang putih.jus lemon. lada hitam, serbuk cili, safron dan garam. Perap selama 30 minit atau lebih.
2. Tumis hirisan bawang besar halia dan rempah penumis dengan minyak sapi sehingga layu. Masukkan juga rempah mandi, bay leaf dan limau kering. Masukkan beras yang telah di toskan. Gaul rata perlahan-lahan selama 5 minit.
3. Susunkan ayam yang telah di perap tadi di atas nasi. Campurkan air sebanyak sukatan beras bersama sedikit garam. Tuangkan ke atas ayam. Tutup dan masak seperti biasa.
4. Keluarkan ayam dan susun di atas grill pan. Renjiskan sedikit minyak zaitun dan panggang sehingga kekuningan di kedua-dua belah bahagian ayam.
5. Masukkan semula ayam ke dalam periuk nasi. Kosongkan dibahagian tengah untuk di isi dengan aluminium foil yang di bentuk seperti kotak berisi sedikit minyak. Letakkan arang yang telah di bakar ke dalamnya dan tutup segera periuk dengan aluminium foil dahulu baru di tup dengan penutup periuk supaya asap dan aromanya tidak keluar. 
6. Biarkan 10 minit, keluarkan arang dan aluminium foil. Keluarkan juga ayam dan ketepikan. Kais nasi perlahan guna garfu supaya nasi tidak patah. 
7.  hidangkan bersama ayam, salatah dan sayur mayur penyedap rasa seperti cili hijau, bawang besar, tomato dan daun salad.
# Nasi Arab kali ini lebih berperisa dan ayam nya juga agak 'moist'...
cuma dengan cara ini ayam kelihatan tidak cantik kerana ada nasi yang melekat, Mungkin selepas ini boleh di perbaiki....

Untuk resepi Salatah, boleh klik di sini..